Petits pains au lever

 

Quand on est boulanger amateur, le top du top c'est d'avoir du pain frais le matin, au moins de temps en temps. Jusqu'à présent je n'ai jamais vraiment réussit, parce que le planning des pâtes ne correspondait pas à mon planning de dernière minute (je me prend toujours très tard...).

Hier soir, avant de désespérer de trouver une recette qui me procure des petits pains frais le matin sans que je doive me lever en avance pour les faire, je suis tombée sur cette recette, que j'ai modifié un peu.

Ingrédients pour 9 petits pains:

380g de farine d’épeautre T65

100g de farine de blé T80

1 càs de miel
5 g levure fraîche
10g de sel
50 ml d'eau
200 ml d'eau, éventuellement un peu plus

Préparation:

La veille, 2h avant de laisser reposer la pâte pendant la nuit:

Dissoudre la levure dans les 50ml d'eau pendant quelques minutes.

Préparer une pâte avec tous les ingrédients ainsi que le mélange d'eau-levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte devient élastique (test de la fenêtre).

Laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu'elle ait bien augmenté de taille. Pétrir la pâte encore quelques instants et mettre dans un grand saladier ou autre récipient assez plat. Couvrir bien la pâte pour qu'elle ne sèche pas (avec un lèche-frite pose à l'envers par dessus, ou un sac de congélation posé par dessus et encore un torchon ), et laisser reposer pendant la nuit à un endroit pas trop frais, ni trop chaud, je dirais environ 18°C.

 

Le matin:

Préchauffer le four à 250°C.

Avec un divise-pâte, prendre des morceaux de la pâte et former doucement des boules (avec des mains mouillés, cela va très bien, sans que ça colle) et les mettre sur la plaque de cuisson.

Si on veut, on peut mouiller un peu les boules et parsemer de graines (tournesol, sésame, pivoine.... ou de farine), inciser et laisser encore reposer 15-20minutes.

Enfourner, jeter un bol d'eau au fond du four et garder la température pendant 5min, puis baisser à 230°C.

Faire cuire jusqu'à ce qu'ils prennent de la couleur.

Baguette aux raisins et aux noisettes

  

Lors de nos passages dans un certain monastère, nous n'avons pu nous lasser des baguettes artisanales aux raisins et noisettes. C'est un goût qui me poursuivait depuis et comme je me suis mis au fournil, il ne restait plus qu'à essayer, expérimenter une recette qui s'en rapproche.
Et aujourd'hui, voilà ce qui en est sorti de mon four: des baguettes comme je les voulais, comme je les ai gardé dans ma mémoire gustative... un vrai régal pour toute la famille!

Ingrédients pour 3 baguettes:

200g de levain mur (ou alors une quantité de levure proportionnelle à la quantité de farine)

450g de farine T80

50g de farine de seigle T130

12g de sel

350g d'eau environ (à voir comment est la pâte, elle doit être molle)

1/2 càc de levure de boulanger (je l'ai rajouté, puisque mon levain est encore "jeune", mais la prochaine fois je m'en passerai)

100g de noisettes hachés grossièrement

100g de raisins secs

Préparation:

16h avant de lancer la pâte à pain, préparer le levain

Si on utilise de la levure fraîche à la place du levain, on le dissout dans un peu d'eau et farine et on laisse à température ambiante une trentaine de minutes.

Pour la pâte:

Mettre tous les ingrédients dans le robot (sauf les raisins et les noisettes) et les pétrir pendant 10min environ.

Laisser reposer 30min et rajouter les raisins secs et noisettes et pétrir encore 10min.

Laisser reposer la pâte dans un saladier pendant 2/3h jusqu'à ce qu'elle ait bien montée.

Diviser la pâte en trois parties égales et former des boules que vous laissez reposer encore 20min.

Former des baguettes, les mettre sur la plaque de cuisson et laisser reposer encore le temps que le four chauffe (chauffer au maximum et baisser ensuite à 240°C quand les baguettes sont dedans).

Avant d'enfourner, inciser les baguettes et badigeonner un peu d'eau (si on désire une croûte brillante). Enfourner et jeter un bol d'eau au fond du four et fermer aussitôt le four. La vapeur crée ainsi facilite la formation d'une croûte croustillante et doré.

Faire cuire environ 20-30min jusqu'à ce que les baguettes soient dorées. Baisser le four au bout de 10min à 210°C.

Pain aux graines de tournesol et courge

 

L'inspiration du jour m'a porté vers un pain aux graines. Je l'ai inventé "comme ça", même si je me suis basée sur des choses déjà testées et approuvées.

Parole de mon homme "c'est un des meilleurs pains que tu as fait". Merci!! Et c'est vrai, il est très bon ce pain aux graines de tournesol et courge. Bien aromatisé, bien moelleux, avec une petite croute fine bien craquante... tout ce qu'on aime!

Ingrédients pour deux (petits) pains:

380g farine de blé T80

120g de farine de seigle T130

130-200g de levain (ou alors de la levure)

350g d'eau (à proportionner selon la consistance de la pâte)

12g de sel

une poignée de graines de tournesol

une poignée de graines de courge

Préparation:

Pétrissez le tout pendant 10min et laisser reposer pendant 30min pour le pétrir encore 5-10min.

Laisser lever ensuite jusqu'à ce que la pâte ait bien augmenté de volume.

Former deux pains (ronds et/ou long) et laisser lever encore jusqu'à ce qu'ils aient bien gonflé.

Préchauffer le four au plus fort. Ici c'est 275°C.

Avant d'enfourner je badigeonne un peu les pains avec de l'eau et je mets des graines dessus.

Enfourner et jeter un bol d'eau au fond du four pour faciliter une croûte craquante et dorée.

Descendre le four à 250°C et au bout de 10min encore à 210°C.

Faire cuire en tout environ 25min (pour voir s'il est cuit, il suffit de prendre un pain et tapoter avec un doigt en dessous. Si ca sonne creux, c'est que c'est bon!)

Mettre sur une grille et laisser refroidir.

Baguette Monge

 

Ce n'est pas une baguette parisienne normale, c'est plutôt une baguette de tradition qui a le gout du levain fait maison... ce n'est pas l'odeur et le goût d'une baguette à levure... c'est beaucoup mieux!
La mie n'a pas les grandes alvéoles qu'une baguette classique, elle est plus dense, mais tout de même aéré et bien moelleuse!

J'ai pris cette recette du livre "100% Pain" de Eric Kayser, je l'ai adapté un peu à ma façon de faire du pain. Mais les ingrédients sont les mêmes quantités.

Ingrédients pour trois baguettes:

• 500g de farine tradition T65
• 100 g de levain liquide
• 5 g de levure fraîche de boulanger
• 12 g de sel
• 27 cl d’eau à 20°C 

Préparation:

Verser la levure fraîche dans un bol, délayer-là dans 10 cl d’eau tiède et laisser une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que le mélange commence à fermenter. Verser la farine et le sel dans un saladier. Mélanger, creuser un puits et ajouter la levure délayée avec le levain liquide et le reste d’eau. Bien mélanger et pétrir ensuite pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme (je l'ai fait en robot, mais on peut aussi le faire à la main). Remettre dans le saladier, couvrez d’un linge humide et laisser reposez à température ambiante pendant 45 minutes.
Pointage (en décollant le fond et les bords du saladier) et laisser ensuite encore reposer pendant 45min-1h.
Diviser la pâte en 3 morceaux de même poids. Façonner les pâtons en boule, recouvrir d’un linge humide et laisser lever pendant 20 minutes.
Façonner les boules en forme de baguettes. Déposer ces dernières sur la plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisé.
Couvrir de nouveau d’un linge humide et laissez lever pendant 20min.

Préchauffer le four à 250°C.
Juste avant d'enfourner, badigeonner les baguettes avec de l'eau, saupoudrer-les légèrement de farine et inciser-les avec trois coups de lame de rasoir bien profondes.
Quand le four est à la bonne température, jeter un peu d’eau au fond pour faciliter la formation d’une croûte dorée, enfournez les baguettes et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes.
Cette baguette, extrêmement populaire dans le monde, tire son nom du premier magasin de la maison Kayser, situé au 8, rue Monge, à Paris.

Pain aux 6 graines

 

Ingrédients pour deux bâtard:

Cette recette est tiré du livre "100% Pain" de Eric Kayser, mais sans le fameux levain liquide.

500g de farine type 65

2 càs de céréales 

1 sachet de levure de boulanger

10g de sel

300ml d'eau tiède

Préparation:

Pétrir la pâte pendant 10min. Mettre dans un saladier et recouvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante pendant 30min.

Diviser la pâte en deux et former deux boules. Les couvrir d'un linge humide pour laisser lever encore pendant 45min.

Façonner les boules en forme de bâtards et poser sur une plaque de cuisson. Couvrir à nouveau avec un linge humide et laisser reposer pendant une heure.

Préchauffer le four à 240°C. Mouillez légèrement la surface des pains avec un peu d'eau. Saupoudrer de sésame et donner un coup de cutter longitudinalement sur chacun.

Mettre un récipient d'eau froide dans le four (pour aider à la formation d'une croûte croustillantes) et enfourner les pains pendant 20 - 25min.

Pain aux noix

La passion est née... je passe désormais beaucoup de temps à faire du pain maison. C'est un réel plaisir, un savoir-faire qui remonte à la nuit des temps et que tout le monde peut apprendre, à condition de se prendre le temps pour travailler avec des ingrédients si nobles: l'eau, l'air, la farine et le sel. Je passe beaucoup de temps à expérimenter, à essayer de comprendre comment ces quatre ingrédients interagissent... c'est du plaisir, même si parfois la déception d'un pain raté est passagère...
Le fournil est désormais dans notre cuisine et toute la famille se régale. Les petits aiment également mettre la main à la pâte, pétrir, ou alors de juste regarder le robot pétrir... Grégoire écoute à chaque sortie du four son pain "chanter"... quel bonheur de vivre cette abondance, cette création de merveilleux chez nous!
Rien que pour le fait de se retrouver soi, il suffit de pétrir à la main une pâte à pain... c'est détendant, c'est plein d'énergie et c'est beau!!

Ingrédients pour deux pains:

500g de farine de tradition (moi j'ai pris un mélange tout préparé de mon moulin "spécial pain aux noix")

25g de sucre

1 sachet de levure de boulanger

150g de cerneaux de noix

20g de lait

250ml d'eau tiède

10g de sel

Préparation:

Pétrir la pâte pendant 10min. Et la couvrir d'un torchon pour la laisser reposer 30-40min à température ambiante.

Sortir la pâte et ajouter les noix, la pétrir jusqu'à ce qu'ils soient reparties uniformement. Laisser à nouveau reposer pendant 30min.

Diviser la pâte en deux et former deux bâtards. Donner avec un cutter des coups en épi longitudinalement sur les pains et couvrir d'un linge humide et laisser reposer encore pendant 1h.

Préchauffer le four à 240°C, juste avant d'enfourner, mettre un récipient avec un peu d'eau dedans pour faciliter la formation d'une croûte craquante.

Faire cuire pendant 15min, baisser ensuite la température à 185°C et continuer à les faire cuire pendant 10min.

Ce pain a régalé toute la famille... on a fini le premier pain le premier soir... et mon homme m'en réclamait encore le jour d'après...