Pain 1/3 de seigle

Pour cette recette je me suis basée sur le "formule 123 levain" de Florence. Son idée était vraiment géniale de partir de la quantité de levain qu'on a sous la main, sans devoir en jeter une partie! Avec ce pain au seigle, que je voulais faire, c'est la première fois que j'utilise cette formule, mais le résultat fait que ca ne sera pas la dernière! 

Comme elle dit dans son article, c'est une formule qui marche! Et je le confirme. On n'a pas à calculer à chaque fois quand on veut réaliser une recette. C'est tout simple, c'est tout bien, parfait pour le quotidien! Merci Florence pour cette fabuleuse idée!

Ingrédients:

Selon la formule "123 levain":

1= 1quantité de levain (cela peut n'importe quoi, 100 ou 300g, c'est ce que vous avez sous la main après avoir enlevé une petite partie pour votre prochain levain)

2= 2x le poids du levain en eau (ou autre liquide)

3= 3x le poins du levain en farine

Ensuite on rajoute entre 1,8 et 2% de la quantité de farine le sel et

Dans mon cas, j'avais 

210g de levain

420g d'eau

660g de farine (j'avais encore de la farine pour un pain de campagne 70% de farine de blé et 30% de farine de seigle, mais je ne peux pas dire de quel type était ces deux farines mélangés).

13g de sel

Préparation:

Mélanger le levain, l'eau et la farine et pétrir le tout un court moment. On laisse ensuite reposer la pâte pendant une trentaine de minutes et on ajoute ensuite le sel et on le pétrit jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

J'ai formé ensuite une boule et je l'ai mise, clef vers en haut, dans un panier recouvert d'un tissu en coton bien fariné. J'ai rabattu le excédent de tissus sur le boule pour éviter qu'elle sèche et je l'ai laissé gonfler quelques heures jusqu'à ce que la pâte ait bien augmenté de volume.

Préchauffé le four à 250°C
Mettre le pâton, clef vers en bas, sur la plaque de cuisson, l'inciser et enfourner.
J'ai jeté un peu d'eau sur le fond du four pour faciliter une croûte dorée et craquante et j'ai baissé le four à 220°C.

Le pain a bien levé et était bien alvéolé. Le pain était très bon encore les jours suivants.... le seigle est le roi pour garder un pain "jeune" pendant plusieurs jours! C'était un vrai régal... surtout avec une pointe de beurre salé et un peu de miel de fleur coulant....

Pain aux pommes de terre

 

Cette recette du pain aux pommes de terre a été trouvé sur le blog de Sandra.

Je n'ai pas modifié la recette, mais j'ai remplacé la levure sèche par mon levain qui attendait une utilisation immédiate...

Ces pains sont délicieusement moelleux... nous avons bien aimé et la présentation "rustique" du pain nous plaît particulièrement.

La prochaine fois je vais essayer de mettre quelque herbes dedans... je m'imagine cela très bien avec le subtil goût sucré de la pomme de terre...

Ingrédients pour 2 pains:

650g de pommes de terre

120ml d'eau de cuisson

630g de farine T65 ou T55 (j'ai fait un bon mélange des deux)

2càc de levure sèche (mais je l'ai remplacé par du levain... que je n'ai pas pesé, mais cela doit être environ 250g)

2càs d'huile d'olive

Préparation:

Éplucher et couper les pommes de terre et les faire cuire dans 200ml d'eau environ avec 2 càc de sel. Quand on peut enfoncer un couteau dans la chair, sortir les pommes de terre et conserver 120ml d'eau de cuisson. Laisser refroidir les pommes de terre.

Avec un mixer, mixer les pommes de terre avec l'eau de cuisson et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'on obtient une purée.

On ajoute alors la farine et la levure (ou le levain) et on commence à pétrir le tout pendant quelques minutes avant d'ajouter le reste du sel.

Pétrir ensuite 12minutes dans le robot (ou à la main).

Sandra dit dans son article: "Au départ, la pâte est très ferme et sèche un peu comme une pâte brisée: elle se rassemble tout de suite en une boule compacte et dure puis au fur et à mesure qu’elle est travaillée, elle devient humide et molle et retombe au fond du bol. Il faut continuer à la travailler sans ajouter de farine ou alors 1 cs à la fois: elle se raffermit et forme à nouveau une boule homogène qui se décolle des parois au fur et à mesure qu’elle est pétrie."

Ensuite mettre la pâte dans un saladier et le recouvrir d'un plastique et d'un torchon. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il ait visiblement augmenté en volume.

Mettre un torchon propre sur une plaque de cuisson et la saupoudrer de farine (bien partout et bien épais).

Diviser la pâte en deux et former des boules en rabattant les extrémités vers le centre.

Prendre une boule et l'aplatir avec la main. J'ai fait un rectangle de 30cm environ et ensuite il faut l'enrouler. Arrivé aux 10 derniers centimètres, on farine bien la pâte et on l'étire un peu plus encore pour l'enrouler entièrement. 

Poser ce rouleau, clef vers le bas sur le torchon et faire de même avec l'autre pâton. J'ai mis le torchon en accordéon entre les pâtons pour éviter qu'ils se collent et j'ai mis de chaque côté des objets (brique de lait...) pour éviter qu'ils s'étalent en largeur.

Laisser reposer couvert du torchon et d'un plastique encore 30-40min.

Préchauffer le four à 210°C.

Avant d'enfourner, on roule les pâtons délicatement clef vers en haut sur la plaque de cuisson.

Après avoir mis le pain à cuire, on jette un peu d'eau sur le fond du four pour favoriser une croute craquante.

Baisser le four à 200°C et laisser cuire jusqu’à ce que les pains soient dorés et sonnent creux lorsqu'on tape avec le doigt sur le dessous du pain. 

 

Pain aux graines de tournesol et courge

 

L'inspiration du jour m'a porté vers un pain aux graines. Je l'ai inventé "comme ça", même si je me suis basée sur des choses déjà testées et approuvées.

Parole de mon homme "c'est un des meilleurs pains que tu as fait". Merci!! Et c'est vrai, il est très bon ce pain aux graines de tournesol et courge. Bien aromatisé, bien moelleux, avec une petite croute fine bien craquante... tout ce qu'on aime!

Ingrédients pour deux (petits) pains:

380g farine de blé T80

120g de farine de seigle T130

130-200g de levain (ou alors de la levure)

350g d'eau (à proportionner selon la consistance de la pâte)

12g de sel

une poignée de graines de tournesol

une poignée de graines de courge

Préparation:

Pétrissez le tout pendant 10min et laisser reposer pendant 30min pour le pétrir encore 5-10min.

Laisser lever ensuite jusqu'à ce que la pâte ait bien augmenté de volume.

Former deux pains (ronds et/ou long) et laisser lever encore jusqu'à ce qu'ils aient bien gonflé.

Préchauffer le four au plus fort. Ici c'est 275°C.

Avant d'enfourner je badigeonne un peu les pains avec de l'eau et je mets des graines dessus.

Enfourner et jeter un bol d'eau au fond du four pour faciliter une croûte craquante et dorée.

Descendre le four à 250°C et au bout de 10min encore à 210°C.

Faire cuire en tout environ 25min (pour voir s'il est cuit, il suffit de prendre un pain et tapoter avec un doigt en dessous. Si ca sonne creux, c'est que c'est bon!)

Mettre sur une grille et laisser refroidir.

Pain aux 6 graines

 

Ingrédients pour deux bâtard:

Cette recette est tiré du livre "100% Pain" de Eric Kayser, mais sans le fameux levain liquide.

500g de farine type 65

2 càs de céréales 

1 sachet de levure de boulanger

10g de sel

300ml d'eau tiède

Préparation:

Pétrir la pâte pendant 10min. Mettre dans un saladier et recouvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante pendant 30min.

Diviser la pâte en deux et former deux boules. Les couvrir d'un linge humide pour laisser lever encore pendant 45min.

Façonner les boules en forme de bâtards et poser sur une plaque de cuisson. Couvrir à nouveau avec un linge humide et laisser reposer pendant une heure.

Préchauffer le four à 240°C. Mouillez légèrement la surface des pains avec un peu d'eau. Saupoudrer de sésame et donner un coup de cutter longitudinalement sur chacun.

Mettre un récipient d'eau froide dans le four (pour aider à la formation d'une croûte croustillantes) et enfourner les pains pendant 20 - 25min.

Pain aux noix

La passion est née... je passe désormais beaucoup de temps à faire du pain maison. C'est un réel plaisir, un savoir-faire qui remonte à la nuit des temps et que tout le monde peut apprendre, à condition de se prendre le temps pour travailler avec des ingrédients si nobles: l'eau, l'air, la farine et le sel. Je passe beaucoup de temps à expérimenter, à essayer de comprendre comment ces quatre ingrédients interagissent... c'est du plaisir, même si parfois la déception d'un pain raté est passagère...
Le fournil est désormais dans notre cuisine et toute la famille se régale. Les petits aiment également mettre la main à la pâte, pétrir, ou alors de juste regarder le robot pétrir... Grégoire écoute à chaque sortie du four son pain "chanter"... quel bonheur de vivre cette abondance, cette création de merveilleux chez nous!
Rien que pour le fait de se retrouver soi, il suffit de pétrir à la main une pâte à pain... c'est détendant, c'est plein d'énergie et c'est beau!!

Ingrédients pour deux pains:

500g de farine de tradition (moi j'ai pris un mélange tout préparé de mon moulin "spécial pain aux noix")

25g de sucre

1 sachet de levure de boulanger

150g de cerneaux de noix

20g de lait

250ml d'eau tiède

10g de sel

Préparation:

Pétrir la pâte pendant 10min. Et la couvrir d'un torchon pour la laisser reposer 30-40min à température ambiante.

Sortir la pâte et ajouter les noix, la pétrir jusqu'à ce qu'ils soient reparties uniformement. Laisser à nouveau reposer pendant 30min.

Diviser la pâte en deux et former deux bâtards. Donner avec un cutter des coups en épi longitudinalement sur les pains et couvrir d'un linge humide et laisser reposer encore pendant 1h.

Préchauffer le four à 240°C, juste avant d'enfourner, mettre un récipient avec un peu d'eau dedans pour faciliter la formation d'une croûte craquante.

Faire cuire pendant 15min, baisser ensuite la température à 185°C et continuer à les faire cuire pendant 10min.

Ce pain a régalé toute la famille... on a fini le premier pain le premier soir... et mon homme m'en réclamait encore le jour d'après...